Brød er for mange en uundværlig del af den daglige kost. Morgenmad med ristet brød, madpakker med sandwich og aftensmad med en skive rugbrød – det er en del af den danske madkultur. Men hvad gør man, når man ikke tåler gluten? Skal man vinke farvel til duften af nybagt brød og til det sprøde bid i skorpen?

Heldigvis ikke. Glutenfri brød er i dag langt mere end tørre og smuldrende erstatninger. Med de rette ingredienser og teknikker – og med adgang til kvalitetsprodukter – er det muligt at få glutenfri brød, der både smager godt, mætter og holder formen. I dette indlæg ser vi nærmere på, hvordan glutenfrit brød adskiller sig fra traditionelt brød, hvilke ingredienser man bruger, og hvilke muligheder der findes – både for hjemmebagning og færdigkøb.

Hvorfor glutenfri?

Glutenfri brød er nødvendigt for mennesker med cøliaki – en autoimmun sygdom, hvor kroppen reagerer på selv små mængder gluten (et protein, der findes i hvede, rug og byg). Men også mange med glutenintolerance eller irritabel tyktarm vælger at undgå gluten for at mindske ubehag som oppustethed, træthed og mavesmerter.

Derudover vælger nogle en glutenfri livsstil af hensyn til fordøjelse eller velvære, selvom de ikke har en diagnosticeret lidelse. Uanset årsagen er det vigtigt, at det glutenfri brød stadig bidrager med fibre, proteiner og energi – og selvfølgelig smag og nydelse.

De vigtigste ingredienser i glutenfrit brød

Når man bager uden hvede, skal man tænke anderledes. Gluten fungerer normalt som det elastiske netværk, der binder brødet sammen og giver det luft og struktur. Uden gluten må man bruge andre ingredienser til at skabe den ønskede konsistens. Nogle af de mest anvendte meltyper i glutenfri brød er:

• Rismel: Let og neutralt i smagen. Bruges ofte som basis.
• Boghvedemel: Har en nøddeagtig smag og giver struktur og farve.
• Majsmel: Giver fylde og en let sødme.
• Sorghummel: Proteinrigt og fiberrigt, godt til grovere brød.
• Havremel: Brug kun certificeret glutenfri havre, da almindelig havre ofte er kontamineret.
• Mandelmel og kokosmel: Bruges ofte i mindre mængder for smag og fedtindhold.
• Stivelse fra kartoffel eller tapioka: Giver luftighed og binder brødet sammen.

For at kompensere for manglen på gluten bruges også loppefrøskaller (f.eks. HUSK), æg, olie eller xanthangummi – alle bidrager til at samle dejen og give det færdige brød en bedre struktur.

Bag selv – med ro i maven

Hvis du holder af at bage selv, er det oplagt at eksperimentere med hjemmelavet glutenfri brød. Du kan enten bruge færdige melblandinger, som er tilpasset glutenfri bagning, eller blande din egen blanding af f.eks. rismel, boghvede og tapiokastivelse.

En klassisk opskrift på et groft glutenfrit brød kan bestå af:

• 500 g glutenfri melblanding
• 1 tsk salt
• 1 pakke tørgær
• 2 spsk fiberHUSK
• 1 spsk olie
• 500 ml lunkent vand

Dejen skal ofte røres godt – gerne i røremaskine – og efterhæve i form, da glutenfri dej ofte er mere som en tyk masse end en æltbar dej. Resultatet er et fugtigt, velsmagende brød, som kan fryses og tøs op efter behov.

Der findes også mange specialopskrifter på franskbrød, sandwichboller, burgerboller, fladbrød og pizzabunde – alle uden gluten.

Færdigbagt glutenfri brød – en nem løsning

Hvis du ikke har tid eller lyst til at bage, findes der heldigvis et stort udvalg af færdigbagt glutenfri brød. Hos Løvegården finder du både friskfrosne og langtidsholdbare produkter fra specialiserede producenter som:

• Bladt Glutenfri Bageri – dansk, håndlavet og bagt med kærlighed.
• Semper – kendt for stabile klassikere som franskbrød, kuvertbrød og fiberboller.
• Fingers Crossed – innovativt og moderne bagværk i spændende smagsvarianter.
• No Gluten Bakery – laktosefri og glutenfri brød af høj kvalitet.

Udvalget inkluderer både grove rugbrødsalternativer, saftige sandwichbrød, lyse boller, kuvertbrød og specialbrød med f.eks. gulerod eller valnød. Mange er også fri for mælk, æg eller sukker, så de passer ind i forskellige diæter.

Det smarte ved det færdigbagte brød er, at det kan opbevares i fryseren og hurtigt tøs op – klar til madpakken, morgenmaden eller suppen om aftenen.

Brød i madpakken og på farten

Glutenfri brød er ikke kun til hjemmebrug – det er også vigtigt for den, der skal have mad med. En god glutenfri bolle med pålæg, salat eller hummus holder sig frisk længe og smuldrer ikke, hvis den er lavet rigtigt. Du kan også bage dine egne minibrød eller købe små kuvertbrød, som passer perfekt til tur og rejse.

Hvis du kombinerer brødet med mættende pålæg, friske grøntsager og lidt godt fedt, får du en madpakke, der giver energi og mæthed helt til aftensmad – uden risiko for uønskede reaktioner.

De 12 bedste råd til bagning uden gluten